饭! 冬天的猪膘肥体壮,厚厚的猪板油正是熬猪油的好材料,肉铺老板非常熟练地将猪板油撕下,池棠就提着两大袋子食材,吭哧吭哧回家去了。 细心地将板油旁的淋巴剔除,再将板油切成小块儿,切完后,不锈钢的大盆中已经有堆成了小山的猪油块儿。池棠翻箱倒柜,祭出了她的超级武器——一口大铁锅。别看池棠瘦瘦弱弱的,但是做厨师的人手上还是有两把子力气的,一口气将铁锅洗净、接水、上灶台,这一系列动作干脆利落。 待水开之后,猪油下入锅中开始第一次焯水,倒些白酒压一压猪油的腥气,等到猪油的血沫逼出,将猪油从锅中捞出冲洗干净。 池棠熬猪油的技术和习惯同样来自她的奶奶,现在大铁锅中倒上清水,洗干净的洁白肥肉倒回锅中,一把花椒和几片老姜,和猪油一起在小火中慢慢熬制。不停...
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