坡的赤芍根茎被药农的小锄刨出时，暗棕色的外皮沾着湿润的红土，断面的 “菊花心” 泛着紫红的放射纹，活像埋在土里的紫玛瑙。 三十口铁锅沿坡地的走向排开，每口锅旁都立着块木牌，分别标着 “阳坡”“阴坡”“山谷”。灶膛里的枣木柴烧得正旺，青烟顺着竹管绕着晾架盘旋 —— 那里分层摊着不同产地的赤芍片，烟气裹着醋香在竹篾上凝成细小的醋珠。赤芍坡蹲在标着 “阳坡” 的锅前，手里的铜铲正搅动着温热的米醋，深褐色的醋液泛起细密的泡沫时，他往里面撒了把赤芍须：“这须子得提前用醋泡透，炒的时候能给芍身添点酸香。” 他舀起一勺醋往竹匾里的赤芍片上浇，醋液顺着 “菊花心” 的纹路渗进去，在断面聚成小小的醋珠，“阳坡的赤芍性烈，得用三年陈醋，炒半个时辰正好；阴坡的次之，三刻钟够了；山谷的性缓，两刻钟就行...

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